4. HUERTA biológica de la sidra
Desde 2012 existe esta huerta ecológica
de sidras naturales. Las cogen las manzanas cuando caen del árbol, sin
maquinas. La temporada es de octubre a noviembre. 4 chicos alternativos la recogen
y hacen la sidra. Ponen redes en el suelo para cogerlas más fácil, y protegerlas
de la tierra ensuciadora. Meten las manzanas en cajas verdes y en la prensa las
pisan semi mecánicamente. Tienen 400 árboles y otro huerta a 600m. Crecen allí
dos tipos de árboles. Ponen un plástico en los árboles para que las hormigas y
bichos hagan allí sus casitas en el árbol y luego quitan el plástico. Se quedan
pegadas. Recogen 60 toneladas de manzanas. Esto supone 30 mil zumos de manzana,
sola o mezclada.
Hay tres tipos de sidra de manzana: la amarga, dulce y acida. No
depende del tipo de manzana sino del nivel de azúcar de fermentación del
alcohol. Venden la sidra en la propia huerta y a restaurantes de la zona. Allí
donde les vemos, exportan a otros países: Asia Japón Singapur Taiwán Y en Europa:
Escocia Dinamarca Bélgica. Solo usan una variedad de manzana, apellido buton de
aquí, un nombre raro. Es la variedad típica aquí. Tienen un gato, y un perro.
Se engordan en verano las manzanas. Hay años de más producción que otros. Con
un tractor las tiran al agua y limpian. Con el rastrillo las tiran en
limpiadoras. La máquina gira y entrechocan y se va la suciedad. Una persona
tira las malas y escoge las manzanas buenas. Pasan por una trasportadora y
bajan en máquinas que las cortan en pedazos, consiguen la pulpa y la pasan por
un tubo. En unos cuadrados de madera, con una tela encima. Lo cierran. Ponen la
tapa de madera. Hacen 12 copas diferentes. De las planchas las envían a la bodega
en tanques por tubos. Las malas sirven para abono de vacas. En tanques de fibra
de vidrio hacen el mosto, la sidra. Son tanques de 3 mil litros de capacidad, y
de vidrio.
Los meten en cámaras frigoríficas. A 80 grados matan los insectos,
al calentarlas, micro bichos y bacterias. Las levaduras en la piel de las
manzanas consumen el azúcar y aumentan la graduación de alcohol. La sidra se
basa en tres elementos: alcohol, gas y aroma. Depende de la fermentación
alcohólica. Se añaden vitaminas minerales. A Co1 gs. Si lo dejan poco tiempo
sale dulce y si no seca, a medida que quitan el azúcar. Mezclan vinagre. O
destilan en aguardiente a 70 grados de alcohol. Manteniéndolas 10 años en
barrica consiguen el aguardiente de 40 grados. Si lo mezclan con mosto y lo dejan
dos años en barrica consiguen un aperitivo de 18 grados. No es según el tipo de
manzana sino del azúcar con lo que crean las variedades. Semi seca es a 4 o 5
grados, seca a 5 y así hasta 7 grados. Crean una sidra, similar a cerveza. Lo
mezclan con uvas. Crean un zumo con levaduras a 80 grados, y una especie de mosto.
Agua, azúcar, vitaminas minerales y levaduras es de lo que se compone la sidra,
además de la manzana. Para conseguir el gas de la botella, la levadura se
somete al aire acondicionado frio. En el tanque de semi seca y seca se hace
vinagre de sida. Cuanto menos azúcar más alcohol tendrá la sidra y más aroma. También
hacen el champan de Bretaña, en 5 variedades distintas., que es un mosto de
manzana y no de uva. Es buen digestivo, y se suele acompañar de queso y miel. Nos
regalan una botella a cada uno y degustamos diferentes sidras.
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